扣肉主要需要以下配料：
1. 五花肉：选择适当的五花肉，带有一定的脂肪，可以保证肉质鲜嫩多汁。
2. 料酒：用来去腥，提味和去除腥味。
3. 生姜：切片或者刮片，用来腌制五花肉和去腥味。
4. 蒜：切片，用来腌制五花肉和增添香味。
5. 豆瓣酱：炒锅中炒熟，为扣肉提供独特的味道。
6. 冰糖：提供香甜的味道，并使扣肉表面呈现红亮色。
7. 酱油：用来调味，提升肉的鲜味和颜色。
8. 料酒：用来提味和去腥。
9. 鸡精/味精：可根据个人口味增加鲜味。
10. 玉米淀粉：用来勾芡，使肉汁更加浓稠。
此外，根据个人口味，还可以加入其他调料如葱、八角、干辣椒等，以增添香味和口感。
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